Sono ricche di sostanze che migliorano la funzionalità del fegato e dei reni, depurando il sangue; inoltre, abbassano il livello di colesterolo e forniscono una buona percentuale di fibre ad azione disintossicante. Fate largo sulla tavola quindi di carciofi, al radicchio, alle insalate rosse, alla cicoria, alle radici amare da gustare preferibilmente crude con un goccio di olio d'oliva.
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