RISO CON GAMBERI E RUCOLA

Ingredienti per una persona
65gr di riso parboiled, 100gr di gamberi, un pezzetto di carota, un pezzetto di sedano, 1 spicchio d'aglio, 1\2 mazzetto di rucola, 2 cucchiai di yogurt magro, una punta di senape, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.

Preparazione

• Lessare i gamberi in un brodo di verdura preparato con la carota, il sedano, lo spicchio di aglio. Lavare e affettare sottilmente la rucola. 
• Frullare lo yogurt con la senape, il succo di limone, il prezzemolo, sale e pepe. Lessare il riso e scolarlo.
• In un piatto versare il riso, disporvi sopra i gamberi, la rucola e condire con la salsina allo yogurt. 

VELLUTATA DI ZUCCHINE

Ingredienti per una persona
200gr di zucchine, 1 scalogno, 80gr di patate, 2 tazze di brodo vegetale, un pizzico di maggiorana tritata, 2 cucchiaini di parmigiano grattuggiato, 1 cucchiaino di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione

• Lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Affettare sottilmente lo scalogno.
• In una pentola scaldare l'olio, farvi appassire lo scalogno, unire le zucchine, le patate, il brodo vegetale caldo, sale e pepe. Coprire e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.
• A fine cottura, aggiungere la maggiorana e frullare il tutto fino a ottenere una crema densa. Servire tiepido con il parmigiano. 

CONIGLIO IN FRICASSEA

Ingredienti per una persona
100gr di petto di coniglio, 1 pezzo di porro, 50gr di scorzonera, 1 ciuffo di prezzemolo, 100gr di champignon freschi, 1 cucchiaino di olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione

• Lavare e tagliare la scorzonera a pezzetti e lessarla per 5 minuti in acqua bollente.
• Tagliare a pezzettini il coniglio, affettare sottilmente il porro e gli champignon, tritare il prezzemolo.
• In una padella antiaderente, rosolare bene il porro nell'olio, unire il coniglio e farlo saltare a fuoco vivo per 2 minuti. Aggiungere i funghi, il prezzemolo, sale e pepe e far cuocere altri 2 minuti.
• Unire la scorzonera e continuare la cottura per 5 minuti, aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo. 

CROSTINI DI PATATE

Ingredienti per una persona
200gr di patate, 50gr di mozzarella, 4 cucchiai di salsa di pomodoro, un pizzico di pasta di acciughe, 1 cucchiaino di capperi sotto sale, 1 pizzico di origano, sale e pepe.

Preparazione

• Lessare le patate con la buccia in maniera che restino ben sode; pelarle, tagliarle a fettine spesse un centimetro; disporle in una teglia antiaderente e accendere il forno a 150°.
• Tritare i capperi, mescolarli alla salsa di pomodoro; unire l'origano, la pasta di acciughe, sale e pepe. Tagliare la mozzarella a fettine.
• Mettere su ogni fetta di portata un pò di passata e una fettina di mozzarella. Cuocere in forno per 10 minuti.

TAGLIATELLE AL POLPO

Ingredienti per una persona
50gr di tagliatelle all'uovo, 100gr di polipi teneri, 1\2 scalogno, 1 pomodoro maturo, 1\2 spicchio di aglio, un pizzico di peperoncino, 2 cucchiai di vino bianco secco, 1 cucchiaino di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione

• Pulire i polpi, tagliarli a pezzetti, farli saltare per un minuto in una padella antiaderente con l'olio, l'aglio e lo scalogno tritati; unire il vino, lasciarlo evaporare, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, abbassare la fiamma e far cuocere per 20 minuti.
• Tagliare a dadini il pomodoro e aggiungerlo con il polpo alle tagliatelle. Insaporire con sale, pepe e peperoncino. Servire.

FILETTO CON RISO E CAROTE

Ingredienti per una persona
100 gr di filetto, 40gr di riso parboiled, 1 cucchiaino di salsa di soia, 200gr di carote, 1 cucchiaino di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione

• Emulsionare in una ciotolina l'olio con la salsa di soia, sale e pepe. Spennellare il filetto con la salsa ottenuta lasciando riposare in frigorifero per 2 ore.
• Pulire e lessare le carote; tagliarle a rondelle e disporle su un piatto di portata. Lessare il riso, scolarlo e metterlo sul piatto.
• Scottare il filetto sulla griglia, disporlo sul piatto e irrorare il tutto con la marinata della carne aggiungendo sale e pepe se occorre.

SPEZZATINO ALLE CIPOLLINE

Ingredienti per una persona
180gr di lonza di maiale, 1\2 peperone rosso, 1 pomodoro, 100gr di cipolline sbucciate, 2 cucchiai di vino bianco secco, un ciuffo di prezzemolo, un pezzetto di peperoncino, una tazza di brodo vegetale, 1 cucchiaino di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione

•  Tagliare la carne a dadini; pulire il peperone e tagliarlo a listarelle; lavare e ridurre il pomodoro a cubetti. Tritare il prezzemolo.
• Scaldare l'olio in una pentola e farvi rosolare la carne per due minuti. Versare il vino, farlo evaporare, unire il brodo caldo, sale e pepe e cuocere per una decina di minuti.
• Aggiungere le cipolline, il peperone e cuocere per 10 minuti; poi, unire i pomodori e proseguire la cottura per 5 minuti. Fuori dal fuoco insaporire con il prezzemolo e il peperoncino sminuzzato.

TACCHINO CON SALSA AI PEPERONI

Ingredienti per una persona
100gr di fesa di tacchino, 1 carotina, 1 cipolla piccola, 150gr di peperoni, un pezzetto di sedano, un cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di capperi sott'aceto, 1\2 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione

• Lessare il tacchino in acqua bollente salata insieme alla carota, al sedano e alla cipolla.
• Pulire i peperoni e grigliarli. Tritarli grossolanamente con l'aglio e i capperi, unire prezzemolo, condire con olio, sale e pepe.
• Tagliare il tacchino a listarelle, disporle in un piatto, coprire con la salsa ai peperoni e lasciare insaporire un'ora prima di servire.

INSALATA DI PESCE E VERDURE

Ingredienti per una persona
100gr di tranci di merluzzo, 100gr di spinaci freschi, 100gr di patate novelle, 2 carote, 1 foglia di alloro, 1 foglia di salvia, 1 cucchiaino di aceto di mele, un pizzico di paprika, 1 cucchiaino di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione

• Lessare le patate con la buccia, pelarle, tagliarle a pezzetti e metterle in un'insalatiera. A parte, lessare le carote raschiate, tagliarle a rondelle e aggiungerle alle patate.
• Lessare il merluzzo in acqua profumata con la salvia e la foglia di alloro, tagliarlo a pezzetti e unirlo alle verdure. Condire con l'olio emulsionato in una ciotolina con l'aceto, la paprika, sale e pepe.

FILETTI GRATINATI

Ingredienti per una persona

120gr di filetto di trota salmonata, 50gr di champignon, 1 pezzetto di sedano, 1 pezzetto di carota, 1 pezzetto di scalogno, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1\2 fetta di pan carrè, 1 tazza di brodo di verdura, 1 punta di maizena, qualche goccia di tabasco, 1 cucchiaino di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione

• Pulire, lavare e tritare grossolanamente i funghi. Tritare molto bene le verdure e farle appassire in una padella antiaderente con l'olio; salare, pepare e cuocere per 10 minuti con mezza tazza di brodo.
• Fuori dal fuoco unire il pancarrè sbriciolato; disporre il filetto di trota in una pirofila, coprirlo con il trito di funghi e pane, irrorare con un paio di cucchiai di brodo e cuocere in forno a 200° per 6 - 7 minuti.
• Stemperare la maizena nel resto del brodo freddo, unire la salsa di pomodoro e il tabasco, versare in una casseruola e far restringere la salsa a fuoco vivace per 5 minuti. Servire il pesce con la salsa.

PICCATA AI CARCIOFI

Ingredienti per una persona
100gr di vitello, mezza fetta di prosciutto cotto, 1 cucchiaino di farina bianca, 100gr di cuori di carciofi, 2 cucchiai di panna da cucina, 1 spicchio di aglio, sale e pepe

Preparazione

• Battere le fettine di carne, infarinarle e disporle in un tegame antiaderente. Tritare il prosciutto e metterlo nel tegame con panna, sale e pepe.
• Lessare i carciofi, tagliarli a pezzetti e unirli alla carne. Cuocere per una decina di minuti aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio di acqua o brodo vegetale caldo.

UOVA AL TEGAMINO SAPORITE

Ingredienti per una persona
1 uovo, 1 filetto di acciuga sotto sale, 1\2 cucchiaio di capperi sottaceto, 1 pomodoro, un pizzico di paprika, 2 fette di pane tostato, 1 cucchiaino di olio d'oliva

Preparazione

• Passare il filetto di acciuga sotto l'acqua corrente; tritare i capperi; tagliare a dadini il pomodoro.
• In un padellino antiaderente scaldare l'olio; rompervi l'uovo, adagiarvi sopra il filetto di acciuga, i capperi, i dadini di pomodoro, spolverizzare con la paprika, coprire con un coperchio e cuocere per 5 minuti a fuoco bassissimo.
• Disporre le fette di pane nel piatto, versarvi sopra l'uovo e servire caldissimo.

MOUSSE IN ROSSO

Ingredienti per una persona
100gr di formaggio in fiocchi, 40gr di passata di pomodoro, 1\2 cucchiaino di ketchup, 3 fogli di gelatina, 3 fili di erba cipollina, 2 foglie di basilico, cicoria, sale.

Preparazione

• Frullare i fiocchi di latte con l'erba cipollina, il basilico, la passata di pomodoro, il ketchup. Regolare il sale.
• Ammollare la gelatina in acqua fredda; scioglierla in due cucchiai di acqua calda e incorporarla al composto mescolando bene. Mettere in uno stampo e far rassodare in frigorifero per qualche ora. Servire su un letto di cicoria.

SPAGHETTI AL LIMONE

Ingredienti per una persona
60gr di spaghetti, 1\2 mazzetto di rucola, 1 cucchiaino di ricotta, 2 foglie di basilico, 1 cucchiaino di latte scremato, 3 pinoli, 1 limone non trattato, 1 cucchiaino di olio, sale e pepe.

Preparazione

• Pelare il limone ricavandone la scorza gialla senza la parte bianca. Mettere la scorza in una pentola con abbondante acqua, portarla a bollore, salarla e lessarvi gli spaghetti.
• Nel frattempo frullare la rucola pulita con il basilico, i pinoli, la ricotta, il latte, l'olio, sale e pepe. Scolare gli spaghetti, condirli con la salsa e servire subito.

REGINETTE GAMBERI E CARCIOFI

Ingredienti per una persona
140gr di reginette all'uovo (lei 60gr a crudo; lui 80gr a crudo), 160gr di gamberi sgusciati, 2 carciofi, 1 tazza di brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, succo di limone, 2 cucchiaini di olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione

• Pulire e affettare sottilmente i carciofi tuffandoli mano a mano nell'acqua acidulata con il succo di limone, perchè non anneriscano. Stufarli in una casseruola per una decina di minuti con un cucchiaino di olio, l'aglio, il brodo vegetale, sale e pepe.
• Lessare i gamberi per un paio di minuti in acqua bollente, scolarli, aggiungerli ai carciofi e lasciare tutto sul fuoco per un minuto, mescolando bene.
• Lessare le reginette in abbondante acqua salata, scolarle, condirle con il sugo e con un cucchiaino di olio d'oliva e servire subito.

SPAGHETTI ALL'ORIENTALE

Ingredienti per una persona
160gr di spaghetti fini (lei 60gr; lui 100gr) 200gr di fesa di maiale (lei 80gr; lui 120gr), 1 cipolla, 1 cucchiaio di vino bianco secco, 1 cucchiaino di aceto bianco, 1\2 cucchiaino di salsa di soia, 1 tazza di brodo vegetale, 1 spicchio di aglio tritato, zenzero in polvere, 1 cucchiaini di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione

• Tagliare a striscioline la fesa di maiale e farla marinare per un'ora con il vino bianco, l'aceto, la salsa di soia, l'aglio tritato.
• In una padella antiaderente, scaldare l'olio e fare saltare il maiale per due minuti. Unire la cipolla tagliata, lo zenzero, sale, pepe e cuocere per una decina di minuti aggiungendo il brodo caldo.
• Cuocere gli spaghettini al dente, scolarli, versarli nella padella e farli saltare per un minuto a fuoco vivo, mescolando bene.

CONCHIGLIE RICCHE ALL'ORTOLANA

Ingredienti per una persona
165gr di conchiglie (lei 65gr; lui 100gr), 100gr di peperoni gialli, 100gr di peperoni rossi, 80gr di zucchine, 8 pomodorini, origano, timo e salvia tritati, 2 cucchiaini di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione

• Lavare le verdure; tagliare le zucchine a fette, i peperoni a piccole falde, i pomodorini a metà. Grigliare le verdure su una piastra o sotto il grill del forno.
• Lessare le conchiglie in abbondante acqua salata; scolarle, mescolarle alle verdure e insaporire il piatto con l'olio, le erbe aromatiche, sale e pepe.

CREMA DI SEDANO

Ingredienti per una persona
4 gambi di sedano, 2 patate, 2 cipolle piccole, 4 tazze di brodo vegetale, 2 cucchiaini di parmigiano grattuggiato, qualche filo di erba cipollina, 2 fette di pane tostato, 2 cucchiaini di maizena, 2 cucchiaini di olio d'oliva, sale.

Preparazione

• Pulire e tagliare a tocchetti il sedano, la patata e la cipolla. Frullare il tutto con il brodo vegetale. Salare, aggiungere la maizena e cuocere a fuoco dolce con il coperchio per 20 minuti.
• Disporre una fetta di pane in ogni piatto, distribuirvi sopra il parmigiano, versare la crema ben calda condendo con l'olio e l'erba cipollina sminuzzata.

TACCHINO PROFUMATO

Ingredienti per una persona
300gr di petto di tacchino (per lei 100gr; per lui 200gr), 300gr di patate (per lei 120gr; per lui 180gr) 1\2 scalogno, 1 pezzetto di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di salvia, 1 pizzico di maggiorana, 1 pizzico di timo, 4 cucchiai di vino bianco, 4 cucchiai di brodo vegetale, 2 cucchiaini di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione

• Lessare le patate con la buccia, pelarle, tagliarle a dadini e disporle su un piatto da portata. Tagliare il tacchino a pezzetti. Tagliare lo scalogno a rondelle, lavare il sedano e tagliarlo a tocchetti.
• In una casseruola antiaderente scaldare l'olio, aggiungere il tacchino e farlo rosolare a fuoco vivo per 2 minuti. Aggiungere la cipolla, il sedano, le erbe aromatiche tritate, la maggiorana, il timo, sale, pepe e cuocere per 5 minuti.
• Unire il vino, lasciarlo evaporare, aggiungere il brodo e cuocere ancora finchè il sugo è ristretto. Versare il tacchino sulle patate.

INSALATA DI MARE TIEPIDA

Ingredienti per una persona

160gr di polpo, 100gr di calamari, 1 pezzetto di cipolla, 1 carotina, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio, 4 coste di sedano bianco.

8 olive nere snocciolate, 2 cucchiaini di olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe.

Preparazione

• Pulire i polpi e i calamari, lavarli e metterli in una casseruola con la carota, la cipolla, lo spicchio d'aglio, la foglia di alloro e abbondante acqua fredda. Portare ad ebollizione e lasciare sobbollire adagio per 30-35 minuti.
• Scolare i pesci, tagliarli a pezzi e metterli su un piatto da portata resistente al calore. Passarlo in forno per qualche minuto.
• Lavare e tagliare il sedano a tocchetti. Emulsionare l'olio con il prezzemolo, il succo di limone, sale e pepe. Fuori dal forno unire al pesce sedano e olive e condire con la salsina.