Sono grandi protagoniste delle diete, perchè sono povere di calorie e ricche di vitamine, minerali e fibre, che aiutano a regolare l'intestino e che, gonfiandosi, danno senso di sazietà. Diventano più che mai importanti in una dieta ricca di pasta: pomodori, zucchine, carciofi, melanzane permettono, infatti, di preparare sughi saporiti che, insieme a un goccio di olio d'oliva a crudo, condiscono con gusto, fantasia e leggerezza la pasta. Perfetto poi l'abbinamento con broccoli, cavolfiori e peperoni: contengono una buona dose di vitamina C, assente nella pasta.
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